Tom Parker Bowles는 새우 춘권, 반미, 쌀국수, 시원한 사이공 맥주를 좋아합니다.

Tom Parker Bowles는 The Mail on Sunday와 Tatler의 유명한 음식 작가입니다. 그는 요리에 관한 9권의 책을 집필했으며 2010년에는 Guild of Food Writers Award를 수상했습니다.

Tom은 또한 UKTV Food에서 Market Kitchen을 공동 진행하고 있으며 BBC Masterchef 프로그램의 정규 심사위원일 뿐만 아니라 여러 유명 잡지의 전문 기고자이기도 합니다.

그와 Annabel's 또는 Soho House와 같은 유명 글로벌 프라이빗 클럽의 거장인 Matt Hobbs는 앞으로 며칠 내에 베트남에서 열리는 행사에 참석할 예정입니다.

이 요리 작가는 이전에도 베트남을 비롯한 동남아 요리에 많은 관심과 공감을 보내왔다. Tom Parker Bowles가 베트남에 왔다는 소식은 그의 평가가 중요했기 때문에 요리계의 주목을 받았습니다.

지난 6월 하노이에서 열린 필리핀 음식 축제에서 베트남 주재 필리핀 대사인 메이나르도 로스 바노스 몬테알레그레(Mr. Meynardo Los Banos Montealegre)는 자국의 대표 요리인 시시그(sisig)가 톰 파커 보울스(Tom Parker Bowles)가 이 요리를 칭찬한 이후 런던에서 인기를 끌었다고 말했습니다.

요리는 취미일 뿐만 아니라 역사와 문화, 사회와 경제까지 모든 것을 보는 렌즈이기도 합니다. 매일 아침 일어나서 무엇을 먹을지, 어디로 갈지 생각합니다.

톰은 새우 춘권, 반미, 쌀국수, 시원한 사이공 맥주를 좋아합니다.

Tom Parker Bowles는 일요일에 The Mail에 가족 사진이 벽을 덮고 스피커에서 1960년대 베트남 소울 재즈 음악이 흘러나오는 영국의 Tan Van 레스토랑에 대해 말한 적이 있습니다.

이 레스토랑에서는 베트남 전통 ​​요리를 판매합니다. 새우 춘권은 맛있고 신선하며, 라이스페이퍼에 눌려진 새우는 사탕가게 앞에 서 있는 아이의 코처럼 부드럽습니다. 로롯잎을 곁들인 구운 쇠고기는 쫄깃쫄깃하고, 쇠고기는 절인 후 짙은 녹색 로롯잎에 말아 말아 놓습니다.

익숙한 칠리소스 옆에 매콤한 고추 한 그릇을 얹어 뿌리고 신나게 뿌릴 준비가 되었습니다.

시원한 사이공 맥주를 마시며 베트남 빵을 먹으며 톰은 바삭한 겉감과 부드러운 속이 완벽한 느낌이라고 생각했다. 속은 두껍게 펴진 파테와 차슈 고기, 돼지고기 치실, 계피 향이 나는 햄 조각으로 구성되어 있습니다. 피클, 칠리, 신선한 허브 몇 개는 고기의 기름진 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

쌀국수는 또한 지식, 향수, 시간(오랜 끓임)의 맛을 담고 있는 풍부하고 향긋한 국물로 점수를 얻습니다. 레몬즙, 허브, 콩나물, 찐고추, 칠리소스를 짜서 취향에 맞게 커스터마이징하는 느낌을 좋아한다.

"그것이 이 요리의 매력 중 하나이고 두 그릇이 완전히 똑같지는 않습니다." – Tom은 마지막 한 방울까지 후루룩 마셨습니다.
 

동남아시아: 국수와 길거리 음식의 천국

몇 달 전 Country Life에서 Tom Parker Bowles는 "동남아시아 요리 수프의 가장 좋은 점은 순하고 유쾌한 것부터 놀랍도록 매운 것까지 원하는 대로 만들 수 있다는 것입니다."라고 말했습니다.

톰은 한때 라오스 외곽의 오두막에서 먹었던 해장국수 한 그릇에 대해 "내가 먹어본 점심 중 최고 중 하나였고 흰색 식탁보도 하나도 없었습니다. 안락의자도 없었고 구불구불한 플라스틱 의자만 있었습니다."라고 톰은 썼습니다.

지금까지 본 적/맛본 적 없는 새콤한 나물과 찐 고추, 쫄깃한 면발과 진한 국물이 인상적이었다.

모든 것이 교향곡처럼 어우러져 맛, 느낌, 질감 면에서 미쉐린의 잔치에 필적합니다. 모두 1파운드가 조금 넘는 가격입니다.

Tom은 "베트남 포, 락사(말레이시아 및 싱가포르), 판싯 마미(필리핀), 소토 아얌(인도네시아), 온 노 카오 스와(미얀마), 쿠이 티브(캄보디아) 등, 이곳은 밤낮 가리지 않고 정통 영양가 있는 수프의 천국이기 때문에 동남아시아 전역에서 똑같은 것을 찾을 수 있을 것"이라고 말합니다.

그는 한때 강에서 국수 한 그릇을 보고 깊은 인상을 받았습니다. "우아한 여인"이 우리 배 옆으로 미끄러지듯 지나갔습니다. 그녀의 작은 나무 카누에는 끓는 물과 국물이 가득 들어 있었고, 그 옆에는 돼지 간, 생선 완자 등이 가득 들어 있었습니다.

그녀는 음식을 그릇에 담아 우리에게 건네주었고, 우리가 후루룩 마시고 돈을 지불하고 그릇을 돌려주기를 기다리고 있었습니다. 매콤하고 얼얼한 맛이 오감을 만족시킬 뿐만 아니라, 살아 있다는 사실 자체가 행복한 느낌을 준다"고 말했다.

길거리 음식에 대한 끝없는 열정

국수, 당면, 쌀국수 외에도 Tom은 이곳의 길거리 음식에도 깊은 인상을 받았습니다. 그는 Square Mile 신문과 인터뷰하면서 태국과 베트남의 길거리 음식에 대한 끝없는 열정에 대해 이야기한 적이 있습니다.

"태국과 베트남 요리는 맛을 잃지 않고 정말 맛있습니다. 비록 약간 까다롭기는 하지만 훌륭하지만 제가 가장 좋아하는 요리입니다."라고 Tom은 말했습니다. 다른 많은 요리사 및 엄격한 비평가와 마찬가지로 Parker Bowles는 "혈액, 장기 및 곤충"을 먹는 것에 대해 아무런 불만이 없습니다.

그는 책에서 한국 방문 중 개고기를 맛본 사실도 인정했다. 위험한 식사의 해: 극한의 요리를 찾아 떠나는 글로벌 모험 (2007).

Tom은 다음과 같이 썼습니다. "길거리 음식이 인기가 있지만 인기가 나쁜 것은 아닙니다. 저는 그 모든 것이 매우 기대됩니다. 단순히 맛있기 때문에 허식적이거나 사치스럽지 않습니다."