베트남 길거리 음식을 세계에 알리다

7월 초 호치민시에서 Huynh Hoa 빵 브랜드는 Posh Lifestyle Company와 베트남 빵 제품을 호주 시장에 출시하기 위한 전략적 협력 계약을 체결했습니다. 브랜드 담당자는 프로젝트에 대해 공유하면서 호주의 Huynh Hoa 빵 모델이 레시피, 재료부터 서비스까지 베트남 스타일에 따라 표준화될 것이라고 말했습니다.

첫 번째 단계에서 이 프로젝트는 멜버른, 시드니 등 주요 도시에 배치될 예정입니다. Huynh Hoa 빵은 덩어리당 약 13~15 AUD(200,000~250,000 VND)에 판매될 것으로 예상됩니다. 브랜드는 또한 이곳에서 식사하는 사람들의 요구에 맞게 더 작은 크기를 선보일 계획입니다.

1989년 Le Kim Hoa 여사가 설립한 Huynh Hoa 빵 브랜드는 파테, 버터, 냉육, 돼지고기 롤, 양파 및 특수 향신료 등 13가지 재료를 결합한 풍부하고 세련된 전통 빵으로 사이공 요리 문화의 상징이 되었습니다.

과학회의에서 \"베트남 빵 - 5개 대륙으로 퍼져나가는 세계 요리의 가치\" 올해 초 전문가들은 베트남 빵의 가치를 세계에 알리는 데 커뮤니케이션과 홍보가 중요한 역할을 했다고 말했다. 체계적인 홍보 전략을 통해 빵이 단순히 길거리 음식이 아닌 국가적 정체성을 담은 요리의 상징으로 알려질 수 있을 것이다.

그러나 교수. 호치민시 경제금융대학교(UEF) 관광 및 호텔 경영학과 책임자인 Eric Jose Olmedo Panal은 글로벌 트렌드에 맞게 베트남 빵은 국제 시장 확장을 돕기 위해 할랄, 코셔(좋은 청정 식품), 완전채식과 같은 특별한 고객 부문을 위한 버전이 있어야 한다고 말했습니다.

Panal 씨는 "빵 수출도 잠재적인 방향으로 베트남 요리를 더욱 발전시켜 세계 요리 지도에 자부심을 갖게 하는 것"이라고 강조했습니다.

이전에는 시드니 교외의 가장 번화가인 카브라마타에 위치한 존 스트리트(John Street)에 포타우베이(Pho Tau Bay)라는 레스토랑이 있었습니다. 이 레스토랑의 쌀국수는 국물이 풍부하고 맛이 균형 잡혀 있으며 매우 맛있는 것으로 간주됩니다. 얇은 고기 조각이 들어있는 부드러운 쫄깃한 쌀국수입니다.

이 레스토랑은 희귀 쇠고기 쌀국수, 구운 쇠고기 쌀국수, 닭고기 쌀국수를 전문으로 하며 평균 가격은 9.5 AUD(약 153,000 VND)입니다. 여행 사이트 Trip Advisor에 댓글을 남긴 식당 Oboist는 다음과 같이 말했습니다. \"이 곳은 카브라마타 최고의 쌀국수 레스토랑 중 하나입니다. 주말에는 보통 사람이 많아 줄을 서게 됩니다. 하지만 기다릴 가치가 충분히 있는 곳입니다."

최근에는 중국에서 가장 유명하고 신뢰받는 요리 리뷰 플랫폼인 요리 애플리케이션 Dianping에서도 La Ganh 2.0 레스토랑을 상하이 베트남 레스토랑 목록 1위로 선정했습니다. Dianping은 Google Maps와 TripAdvisor를 결합한 것에 비유되는 수십억 인구의 국가에서 가장 유명한 레스토랑, 여행지 및 엔터테인먼트 지역을 평가하는 플랫폼입니다.

5월 14일 디앤핑의 요리 카테고리에서 '베트남 요리'를 선택한 이미지를 보면 라간2.0이 인기점 96.07점으로 1위에 랭크됐다. 2위는 Saigon Bistrot로 95.8점을 기록했습니다. 바로 뒤를 이어 Pho VieThin이 95.7점을 기록했습니다.

레스토랑에서는 조리된 쇠고기와 희귀 쇠고기를 제공하며 쇠고기 완자는 없습니다. 양념에는 마늘 식초, 칠리 소스, 신선한 칠리가 포함됩니다. 79위안(285,000VND) 콤보에는 쌀국수 한 그릇, 수란, 계란 후라이, 연꽃 차 또는 커피 한 잔이 포함됩니다. 그 밖에도 이 레스토랑에는 말린 파파야 샐러드, 빵을 곁들인 소고기 조림, 레몬그라스에 담근 닭발, 땅콩 소스를 곁들인 춘권 등 다양한 베트남 길거리 요리도 있습니다.

베트남 요리를 '해외에 알리다'는 추세에서 커피 체인점이 가장 큰 수혜자라고 할 수 있다. 커피 부문에서 베트남 브랜드의 좋은 평판 덕분에 Cong Coffee 및 Three O'Clock과 같은 체인은 전 세계 프랜차이즈와 협력하기로 합의했습니다. 필터링된 커피나 아이스 밀크 커피, 코코넛 커피, 소금 커피, 계란 커피 등 일부 음료는 점차 전 세계적으로 인정을 받고 있습니다.
 

오히려 조국의 기대와는 상관없이 Trung Nguyen Legend, Phuc Long, Highlands Coffee 또는 Cong Café 및 Three O'Clock의 전 세계 공연은 반향을 일으키며 베트남 커피 산업의 위상을 높였습니다. 해외 진출 약 7년 만에 콩커피는 한국 23개, 말레이시아 3개, 필리핀 1개, 캐나다 2개, 대만 1개, 베트남 67개 매장으로 큰 발전을 이루었습니다.

가공식품 부문에서는 길거리 음식과 관련된 간단한 요리에서 새우칩이 이제 전 세계에 진출하여 50개 이상의 국가와 지역에 판매되고 있습니다. 그 중 동탑의 오랜 기업인 새우칩 제품 사장(Sa Giang)은 미국 플로리다 주 올랜도의 이스트사이드 아시안 마켓(Eastside Asian Market)을 비롯한 해외 아시아 슈퍼마켓에 입점해 영국, 프랑스, ​​일본 시장 소비자들에게 호평을 받고 있다.

현재 새우칩이 회사 매출의 약 80%를 차지하고 있다. 전통적인 새우 칩 외에도 Sa Giang은 크랩 칩, 오징어, 채식 및 유기농 제품 라인과 디핑 소스, 소스, 생선 소스 등 제품 포트폴리오를 확장했습니다. 모두 현지 신선한 새우와 타피오카 가루와 같은 천연 재료를 사용합니다.

실제로 최근에는 미쉐린 가이드의 등장으로 베트남 요리가 국제적으로 꾸준히 뻗어나가고 있다. 쌀국수, 당면, 빵부터 지역 특산품까지 베트남 특산품이 더욱 주목을 받아 각 레스토랑과 식당의 브랜드 가치를 높이는 동시에 재료의 품질, 가공 기술 및 서비스 방법을 간접적으로 향상시키는 데 도움이 됩니다.

이는 요식업계가 비즈니스 모델, 가공제품, 프랜차이즈 체인 형태로 수출하는 핵심 요소다.

"미쉐린은 명확한 기준과 평가 방법을 갖춘 국제 참조 시스템입니다. 국가가 미쉐린 가이드에 레스토랑을 포함하면 이는 각 레스토랑의 명칭일 뿐만 아니라 음식, 서비스, 전반적인 경험에 이르기까지 전체 산업의 질을 향상시키는 데 기여합니다"라고 베트남 요리사 협회 사무총장 Nguyen Xuan Quynh는 말했습니다.

베트남은 아직 요리 산업의 발전을 안내하거나 척도 역할을 할 만큼 강력한 국내 표준을 구축하지 못했습니다. 따라서 미쉐린 가이드에 등재된다는 것은 권위 있는 타이틀일 뿐만 아니라 베트남 요리가 국제적인 기준틀에 자리잡을 수 있는 기회이기도 하며 점차 세계 요리 지도에 그 이름을 올리게 됩니다.