사이공의 쇠고기 국수 수프 3개 학교

작가 Tran Kiem Doan은 후에(Hue)에 관한 논문에서 다음과 같이 썼습니다. 1802년 Gia Long 왕이 왕위에 올랐을 때 Hue 쇠고기 국수 그릇과 1954년 Bao Dai 왕이 은퇴했을 때 왕실과 시장 거리에서 당면 그릇 사이에 어떤 차이가 있는지 궁금해하는 사람들이 많습니다. 전설에 따르면, 어떤 해에 Me Luu의 돼지고기와 쇠고기 국수 요리는 Gia Lac 시장에서 1위를 차지했으며 "Ten toan. Ngu dac" 등급을 받았습니다(Gia Lac Tet 시장은 민망 시대로 거슬러 올라가 매년 12월 23일에 열림). 10가지 완벽함은 맛있는 요리의 10가지 완벽함을 의미하며, 대략 다음과 같습니다: 달콤함, 향긋함, 풍부함, 영양가 있음, 순수함, 눈길을 사로잡음, 능숙하게 선택됨, 능숙함, 요리에 능숙함, 표현에 능숙함. Hue 쇠고기 국수 수프는 대중적이고 보편적인 특성 때문에 높은 평가를 받고 있습니다. 누구나 알고 있고, 누구나 먹을 수 있고, 누구나 요리할 수 있고, 누구나 현지에서 바로 재료를 찾을 수 있고, 누구나 구매할 수 있는 기회가 있습니다(5dac). 따라서 우육면의 역사를 기록한 문서는 없지만 후에 우육면 그릇이 100년이 넘는 기간 동안 최고조에 이르렀음을 짐작할 수 있습니다.

후에(Hue) 사람들은 아마도 1954년 이후 점점 더 많이 사이공으로 이주했습니다. North 54의 사람들이 사이공에 쌀국수, 소시지 만들기, 당면 만들기를 가져왔다면, 후에 사람들은 쇠고기 국수 수프를 가져왔고 사이공에서 빠르게 따뜻한 환영을 받았습니다. 그 전에 사이공은 국수, 중국 국수 등 중국 요리가 '대중'이었던 땅이었다. 쌀국수와 쇠고기 국수가 등장한 이후 이러한 요리의 우월성은 사라졌고 오늘날 사이공에는 사이공에서 가장 인기 있고 가장 사랑받는 요리의 "네 기둥"이 있습니다: 국수, 쌀국수, 쌀국수, 쇠고기 국수 수프.

그들은 쇠고기 국수 수프를 너무 좋아하기 때문에 다른 많은 지역에서 사이공에 살기 위해 온 사이공 사람들은 쇠고기 국수 수프를 "재정의"하여 임시로 쇠고기 국수 수프를 3개의 주요 학교로 나눕니다.

1. 학교: 사이공으로 이주한 후에(Hue) 출신 사람들이 지역 주민들에게 맞게 변형된 쇠고기 국수 수프

우육면은 후에족의 피 속에 스며들어 어디를 가든지 가지고 다녀야 하기 때문에 가장 먼저 나타난 사상이라고 할 수 있다. 사이공의 많은 후에 사람들은 최고의 쇠고기 국수 수프를 요리하는 사람들이 사이공으로 이주하는 경우가 거의 없다고 믿습니다. 왜냐하면 유명한 쇠고기 국수 예술가들이 사업을 시작하기 위해 멀리 갈 필요 없이 후에에서 편안하게 살고 있기 때문입니다. 그러나 후에족의 쇠고기 국수 요리는 최고가 아닙니다. 사이공에 오면 고기가 많이 들어 있고 롤도 많이 들어 있는 쇠고기 국수 한 그릇을 요리하는데, 후에보다 더 푸짐해 보입니다. 많은 사이공 사람들은 후에(Hue)를 여행하고 쇠고기 국수 수프를 먹을 때 사이공의 후에(Hue) 쇠고기 국수 수프가 후에(Hue)보다 낫다는 결론을 내립니다! 후에 쇠고기 국수 스프는 새우의 짠맛을 균형있게 맞추기 위해 본질적으로 설탕으로 양념을 하기 때문에 설탕이 꼭 들어가는 요리인 사이공 사람들의 입맛에 매우 적합합니다.

이 학교의 쇠고기 국수 가게의 역사는 30년 이상입니다. Hanh 쇠고기 국수 수프, Tan Binh 현 153 Banh Van Tran, 쇠고기 국수 수프 44 Ngo Duc Ke, 1군, Hue 쇠고기 국수 수프 Dong Ba(Nguyen Van Thu), Nam Giao 쇠고기 국수 수프(1군 Bui Vien), Nhu Y 쇠고기 국수 수프, 5군 Mac Thien Tich 거리... 이 쇠고기 국수 가게들은 여전히 우육면의 본질을 유지하고 있습니다. Hue 맛의 Hue. 레몬그라스와 강한 새우 맛이 있지만 설탕을 곁들인 양념, 풍부한 생 야채, 냄비에 담긴 파인애플 조각 등 사이공 사람들의 선호도를 절충하여 물을 가볍고 달콤하게 만듭니다.
 

첫 번째 학교에서는 후에(Hue)의 쇠고기 국수 현상인 Mrs. Rot의 쇠고기 국수 수프를 언급해야 합니다. 그녀는 해방 후 몇 년 동안 사이공으로 이주하여 3군 Tran Quang Dieu에 Kim Long 레스토랑을 열었습니다. 그러나 Mrs. Rot 부인에 대해 아는 사람은 많지 않습니다. 아마도 Rot 부인은 사이공으로 이주한 맛있는 쇠고기 국수를 요리하는 보기 드문 장인일 것입니다.

후에(Hue) 사람들은 수수께끼를 가지고 있습니다. "그녀는 매우 유명했습니다/ 걷기도 전에 넘어졌고, 붙잡기도 전에 넘어졌습니다/ 오늘 그녀는 세상을 떠났습니다/ 하지만 세상의 많은 사람들이 그녀의 이름을 빌립니다." 답변: "Mau Roi는 그녀의 명성으로 유명합니다/ 이름을 착각할 수 있는 Ngu Vien, Gia Hoi/ 불행하게도 운명은 지속되지 않습니다/ 자연 지역에서 살기 위해 전 세계를 여행합니다/ 세상은 그녀의 많은 재능으로 그녀를 사랑합니다/ 그녀의 이름을 딴 쇠고기 국수, 나는 충분히 먹을 수 없습니다."
 

2. 사고 방식: 우육면은 후에(Hue) 스타일을 유지하며 후에(Hue) 출신 고객을 대상으로 합니다.

이 학교는 첫 번째 학교보다 늦게 탄생했으며, 특히 MSG를 사용하고 설탕을 적게 첨가하여 새우 페이스트와 레몬그라스의 풍미가 더욱 강렬하고 풍부합니다. 이들 상점을 찾는 남부 고객의 비율은 후에 출신 고객보다 적습니다. 하지만 후에에 여행갈 기회가 없다면 이런 우육면집에 오는 것은 후에에 가는 것과 비슷하다. 맛이 90% 비슷하기 때문이다. 이러한 종류의 당면의 전형적인 예로는 Ut Hung 쇠고기 국수 가게, 3군 Tu Xuong 거리, Dong Ba 레스토랑의 쇠고기 국수 가게, Tran Huy Lieu 거리, Binh Thanh 지역, Ngu Binh 쇠고기 국수 가게, Nguyen Van Troi 거주지, Phu Nhuan 지역 등이 있습니다.
 

3. 사상학파: 남부인들이 쇠고기 국수를 선호하는 방식으로 요리한 쇠고기 국수

이 학교의 쇠고기 국수에는 새우장이 아주 적고 물이 맑은데, 쇠고기와 함께 고리 모양으로 자른 돼지고기 소시지를 사용하고, 돼지고기 소시지가 있으면 소시지가 꽤 크고, 그릇에 고기가 가득 들어가거나, 새우장을 사용하면 맛이 강하고 향이 강한 붕따우 새우장을 사용하는데, 마치 당면 생선 소스처럼 들립니다. 이 학교의 전형적인 레스토랑은 Bun Bo Song Anh, Ban Co Street, District 3, Bun Bo Xua, Cach Mang Thang 8 Street, District 3, Bun Bo Nhan Tri, Bun Bo Thanh Noi Hue, Tran Cao Van Street, District 3 등으로 명명할 수 있습니다... 알아보기 쉬운 점은 이 학교의 Bun Bo와 함께 제공되는 야채는 일반적으로 물을 쪼개서 먹는 시금치, 콩나물, 바나나 잎, 계피 잎입니다. 한쪽에는 붉은색 기름기가 많은 크랩롤이 있어요. 롤 또는 바나나 잎 롤은 주로 신맛이 나는 보라색 양파와 함께 제공됩니다.

쇠고기 국수 수프 스타일이 아무리 다양하더라도 사이공 사람들은 여전히 매일 아침, 정오, 밤에 영업하는 쇠고기 국수 가게로 모여듭니다. 주로 쇠고기 국수는 아침과 점심 모두 여전히 더 붐빕니다. 쇠고기 국수는 밥처럼 빠질 수 없는 음식일 뿐만 아니라 기억에 남는 음식이기도 하다. 긴 여행을 마치고 돌아올 때 가장 행복한 일은 익숙한 식당에 들러 우육면 한 그릇을 끓여 먹는 것이 가장 만족스러울 것 같아요!