'전례없는' 방식으로 쌀국수 요리하기, 미국에서 미쉐린 스타를 받은 최초의 베트남 레스토랑

미국에서 미쉐린 스타를 받은 최초의 베트남 레스토랑

미국 올랜도 볼드윈 호수 지역에 위치한 Camille Restaurant은 미쉐린 가이드에서 "프랑스 요리 기술을 적용하여 베트남의 풍미를 가장 세련된 방식으로 존중하는" 곳으로 호평을 받고 있습니다.

Camille은 2023년 6월 공식적으로 오픈하기 전 임시 레스토랑 모델(팝업)로 운영됩니다. 불과 10개월 후, 레스토랑은 평가자들을 설득하여 미슐랭 스타 1개를 받는 영광을 누렸습니다.

이 레스토랑은 베트남 태생의 셰프인 Tung Phan(1991년생)이 Mike Vang 및 Fox Britten과 같은 셰프와 협력하여 설립했습니다.
 

PV VietNamNet과 공유하는 Tung 씨는 자신이 Dong Nai에서 태어났지만 2살이 채 안 됐을 때 미국으로 이주했다고 말했습니다.

"저희 가족이 살고 있는 플로리다 주 올랜도의 기후는 베트남과 매우 유사합니다. 겨울은 따뜻하고 눈은 내리지 않습니다. 이는 제 뿌리에 대한 친숙함과 유대감을 느끼게 해줍니다."라고 Tung 씨는 말했습니다.

레스토랑을 열 때 Tung 씨는 프랑스 요리 학교인 르 꼬르동 블루에서 배운 요리 경험을 신선한 재료, 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​균형, 다층 식감의 우선순위 등 베트남 남부 요리의 핵심 원칙과 결합했습니다.

그는 미국 내 베트남 요리에 대한 인식의 장벽을 허물고 전통 요리를 고급 시식 메뉴에 도입하고 싶어합니다.

포, 소고기 조림, 반미 등의 요리는 익숙한 방식이 아닌 Tung Phan의 관점을 통해 현대적이고 창의적인 기술로 준비됩니다.
 

창의적인 베트남 요리가 고객의 마음을 사로잡습니다.

Camille은 친밀하면서도 세련되게 디자인되어 집에 아늑한 느낌을 선사합니다. 레스토랑은 8인용 주방 카운터와 전용 테이블 공간을 포함하여 제한된 공간에서 시식 메뉴를 제공합니다.

Mr. Tung은 Camille의 손님들이 가장 좋아하는 요리 중 하나가 "Pho Espuma"라고 말했습니다. 전통적인 쌀국수 한 그릇 대신 국물은 가볍고 구름 같은 거품(에스푸마)으로 변하면서도 계피, 아니스, 카다몬 향과 쇠고기 쌀국수의 특징적인 풍부한 맛을 그대로 유지합니다.
 

"저는 경력 초기에 선생님으로부터 에스푸마 기술을 배웠습니다. 이것은 맛의 영혼을 유지하면서 요리의 질감을 바꾸는 방법으로 식사하는 사람들에게 새로운 시각적, 촉각적 경험을 선사합니다."라고 Tung 씨는 말했습니다.

또는 팥 케이크는 팥과 지방이 많은 프랑스 치즈를 결합하고 딸기 산쇼 고추 소스를 뿌린 그의 혁신의 한 예입니다.

월병은 베트남 요리사가 오리 고기와 오리 내장으로 만든 충전재를 사용하여 매력적이고 향기로운 맛으로 만듭니다.

가공 기술 외에도 일본산 참치나 프랑스식 푸아그라 등 세계 각국의 프리미엄 재료를 조합하여 Camille의 요리가 미쉐린 스타 등급 시스템의 엄격한 기준을 충족하도록 돕습니다.

예를 들어, 이 요리는 북부 쌀국수에서 영감을 얻었으며 요리사는 잘게 썬 와규 쇠고기를 풍부한 국물과 결합하고 혁신적인 키슈와 함께 제공합니다.

이 조합은 쌀국수의 영혼을 유지하면서도 구조와 성분을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다.

죽 요리는 끓인 쌀뿐만 아니라 연어 알, 신선한 굴, 브로콜리와 양파의 크림 소스를 결합하여 만듭니다.
 

Tung Phan은 "여주 수프, 발루트, 블러드 푸딩 등 고급 요리 세계에 소개하고 싶은 베트남 요리와 재료가 많이 있습니다. 내재된 전통적 정체성을 존중하면서 고국의 독특한 요리를 만들 수 있는 방법을 찾을 때 항상 설렘을 느낍니다."라고 말했습니다.

최근 이 남성 셰프는 베트남을 방문하여 고국의 요리 특성을 더욱 탐구하고 국내 셰프들과 함께 흥미로운 프로젝트를 시작했습니다.
 

"베트남으로 돌아왔을 때 신선한 과일 시장, 신선한 해산물, 다양한 제철 채소를 접하는 사람들과 셰프들이 '정말 질투심'을 느꼈습니다. 이것들은 베트남 요리의 매력을 만들어내는 정말 귀중한 재료의 원천입니다."라고 그는 말했습니다.