쌀국수, 우육면, 국수에 들어가는 약초에 대한 올바른 이해

요리 허브는 무엇입니까?

따라서, 허브 요리란 맛을 향상시키고 때로는 건강상의 이점을 제공하는 데 사용되는 천연 에센셜 오일을 함유한 식물 또는 식물 부분(잎, 줄기, 뿌리)을 말합니다. 상추나 생잎채소(상추)와 달리 허브에는 쌀국수, 쇠고기 국수 수프, 국수 등 요리에 풍성함과 투명함을 더해주는 에센셜 오일이 다량 함유되어 있습니다.

그러므로 요리할 때 사람들은 명확하게 구별할 필요가 있다. 양상추 그리고 허브 올바른 목적으로 사용하려면 요리에 포함된 각 야채의 효과를 극대화하세요.

지역별 인기 허브

허브는 전 세계적으로 인기가 높습니다.

• 바질 (바질): 이탈리아, 태국, 베트남 요리에 많이 사용됩니다.
• 파슬리 (파슬리) : 납작한잎형과 곱슬잎형이 있습니다.
• 고수/고수 (고수풀): 아시아, 중동, 라틴 아메리카 요리에 자주 사용됩니다.
• 민트 (민트): 음료, 디저트, 짭짤한 요리에 사용됩니다.
• 딜 (Dill): 북유럽 및 중동 요리에 인기가 있습니다.
• 향신료 (부추): 수프, 샐러드, 계란 요리에 부드러운 맛을 더해줍니다.
• 로즈마리 (로즈마리) : 구운 고기, 스튜, 빵에 사용됩니다.
• 백리향 (백리향) : 향이 강하여 지중해 요리에 많이 사용됩니다.
• 오레가노 (오레가노): 피자, 파스타 등 이탈리아 요리의 주요 성분입니다.
• 세이지 (세이지) : 고기, 수프, 구이 요리에 사용됩니다.

아시아 허브

• 자소 (차조기) : 초밥이나 일본식 샐러드에 많이 사용됩니다.
• 홀리바질 (태국 바질): 태국식 볶음 요리와 카레의 주요 향신료입니다.
• 레몬그라스 (레몬그라스): 태국 및 베트남 요리에 가벼운 레몬 맛을 더해줍니다.
• 카피르 라임 잎 (태국 라임잎): 톰얌 수프와 카레에 사용됩니다.
• 판단 잎 (판단 잎): 요리와 음료에 색과 향을 더해줍니다.
• 들깨 (베트남 들깨): 롤, 생선 수프, 죽에 사용됩니다.

유럽 허브

• 타라곤 (타라곤): 베어네이즈 소스에 독특한 풍미를 더해줍니다.
• 마조람 (Sweet marjoram): 오레가노보다 순하며 이탈리아와 그리스 요리에 사용됩니다.
• 사랑 (산 셀러리): 맛은 셀러리와 비슷하며 수프와 소스에 사용됩니다.
• 처빌 (고수풀): 프랑스 요리의 중요한 재료입니다.
• 풍미있는 (윈터 타임): 독일식 바비큐의 전통 향신료입니다.

허브 중동 및 북아프리카

• 자타르 (와일드 마조람): 자타르 향신료 혼합물의 성분입니다.
• 옻나무: 레몬향이 강한 드라이 스파이스입니다.
• 호로파 (호로파): 카레 가루와 인도 요리의 재료입니다.

미국 허브

• 에파조테: 콩 요리에 사용되는 멕시코 전통 허브입니다.
• 쿨란트로 (고수풀): 고수와 유사하며 카리브해 및 라틴 아메리카 요리에 사용됩니다.
• 예르바 부에나: 라틴 아메리카 음료에 많이 사용되는 민트의 일종입니다.

아프리카 허브

• 아프리카 블루 바질: 바질의 변종으로 구이 요리와 샐러드에 사용됩니다.
• 히비스커스 잎 (빨간 히비스커스 잎): 차와 스튜에 사용됩니다.

허브는 덜 일반적이지만 특별합니다.

• 우슬초: 중동 요리에 사용되는 고대 허브입니다.
• 소렐 (간장) : 신맛이 나며 수프와 샐러드에 사용됩니다.
• 우드러프: 유럽의 음료에 사용되는 가벼운 바닐라 향입니다.
• 베이 리프 (월계수잎): 수프, 스튜, 소스에 사용됩니다.
• 민들레잎 (민들레잎) : 쓴맛이 나며 샐러드나 차로 이용한다.
• 한련: 잎과 꽃 모두 식용하며 약간 매운 맛이 납니다.
• 회향 전선 (딜잎) : 순한 맛으로 샐러드와 수프에 사용됩니다.

요리에 허브를 활용하는 방법

• 풍미를 창조하다: 신선하거나 건조하여 요리의 맛을 더욱 살려줍니다.
• 미학: 요리를 장식합니다(부추, 파슬리...).
• 보존: 일부 유형에는 항균 특성이 있습니다(예: 바질, 오레가노).
• 건강상의 이점: 항산화제, 비타민, 미네랄이 함유되어 있습니다. 소화를 돕고 전반적인 건강을 향상시킵니다.

허브의 사용은 맛에 기초할 뿐만 아니라 영양가와 균형 잡힌 요리를 만들기 위해 재료를 결합하는 방법에 따라 달라집니다.

"허브"는 종종 사이드 야채로 오인됩니다

• 계피 껍질 및 잎: 계피껍질은 건조 향신료이지만 계피잎(인도와 스리랑카 요리에 사용)도 허브입니다. 신남알데히드 에센셜 오일은 향을 내고 항균 효과가 있으므로 생으로 섭취하지 말고 허브로 조리해야 합니다.
• 고추잎 (많은 고추잎, 많은잎): 고추과에 속하며 휘발성 화합물이 많지 않고 매운 냄새가 나며 따뜻한 성질을 가지고 있으며 비린내를 가리거나 소화를 돕는 데 사용됩니다. 동남아시아가 원산지인 허브입니다.
• 쪽파/파: 은은한 자극적인 향을 선사하는 유황 에센셜 오일이 함유되어 있습니다. 잎과 뿌리를 모두 사용하면 수프, 죽, 당면, 쌀국수에 풍미를 더할 수 있습니다.
• 리크(리크/푸와로): 야채와 비슷하지만 양파과에 속하는 허브입니다. 흰색 부분은 은은한 향이 나고, 녹색 부분은 달콤한 배경 향을 연출하는 데 사용됩니다.

결론: 에센셜 오일을 함유하고 있어 독특한 배경 맛을 내는 야채는 비록 야채처럼 보이지만 여전히 그룹에 분류됩니다. 허브, 그렇지 않다 상추.